ちくわぶとちくわの違いを徹底解説|原料・食感・おでんでの煮込み方まで

公開: 2026/9/15執筆: アード

「ちくわぶ」と「ちくわ」。名前も見た目も似ていますが、中身はまったくの別物です。ちくわぶは小麦粉を練って作る、お麩に近い食品。ちくわは魚のすり身を焼き上げた練りもの。共通しているのは「棒状で中心に穴が空いている」という形だけ、と言ってもいいほど違います。

この記事では、原料・製法・食感・カロリー・おでんでの煮込み方まで、両者の違いを整理して解説します。

まずは一覧で比較

※栄養の数値は後述します。

ちくわぶとは|東京の郷土食材

原料は小麦粉だけ、魚は一切入らない

ちくわぶは、強力粉（小麦粉）に水と少量の塩を加えて練った生地を、巻きつけては引き伸ばすという工程でつくられます。この製法のため断面は何層にも重なった構造になり、表面にはミルフィーユ状・ミルクレープ状の筋が残ります。仕上げに高温で25分ほど茹でて完成。魚のすり身は一切使われていません。

この筋があるおかげで、おでんの汁をよく吸います。それ自体はほぼ無味なので、「煮汁の味をまとって食べるもの」と考えるとイメージしやすいでしょう。

名前の由来は「ちくわの形をしたお麩」

漢字では「竹輪麩」と書きます。ちくわの形をしたお麩、というのが名前の由来とされ、原料的にもお麩に近い食品です。

成り立ちには諸説あり、どれか一つが定説というわけではありません。

• ちくわを模して作られたという説（白いちくわの模倣という推測もある）
• 京生麩が原型という説（紀文が紹介）
• 魚のすり身が高価だった時代に、安価な小麦粉でちくわを代用したという説

いずれも「〜とされる」レベルの話ですが、少なくとも明治・大正期にはすでに存在していたことは分かっています。3代目柳家小さんの落語に言及があり、1924年と1937年の料理本にも記載があります。

なぜ関東中心なのか

農林水産省「うちの郷土料理」の東京都のおでんの項には「東京ではちくわぶをいれるのが特徴である」とあり、主な使用食材にもちくわぶが挙げられています。実際、流通は長く東京を中心に埼玉・神奈川・千葉の一部に限られていました。

21世紀に入ってからは全国チェーンのスーパーでも真空パック品が扱われるようになり、関東以外でも手に入りやすくなっています。それでも「見たことがない」「食べたことがない」という人が多いのは、この流通の歴史が背景にあります。

ちくわとは|練りものの原型

ちくわは、魚のすり身に調味料を加えて練り、ステンレスの串に巻き付けてあぶり焼きにしたもの。練りものの原型とも言われる食品です。原料魚で最も多く使われるのはスケトウダラで、焼ちくわではアブラツノザメ、ヨシキリザメなども使われます。

生ちくわと焼ちくわ

大きく2種類に分けられます。

• 生ちくわ：中央部に濃い焼き色がつき、端は白い。主に生食に用いる
• 焼ちくわ：ぼたん状の膨らみをつけながら焼き上げる。主に煮ものやおでん種に用いる

そのまま食べるなら生ちくわ、おでんや煮ものなら焼ちくわ、と覚えておくと選びやすくなります。

→ 生ちくわの例:楽天市場

地域性のある種類

• 野焼き：出雲地方。トビウオを棒に巻きつけてあぶり焼きにしたもので、主原料からアゴ野焼きとも呼ばれる
• 竹付きちくわ：徳島県特産。青竹にすり身を手つけして焼く
• 豆腐ちくわ：鳥取。すり身に豆腐とでんぷんを加えて蒸す

歴史を見ると、生ちくわの原型は江戸時代末期に吉田（現在の豊橋）で作られ始めたとされ、焼ちくわの原型は1882年（明治15年）ごろ、現在の宮城県気仙沼市の水産業者が作り始めたと伝えられています。

栄養・カロリーの違い

文部科学省の食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）による、可食部100gあたりの数値です。

小麦粉製のちくわぶは炭水化物が中心でたんぱく質は少なく、食塩相当量はゼロ。一方のちくわはたんぱく質が多く、そのぶん塩分も含まれます。塩分を控えたい場面ではちくわぶ、たんぱく質を摂りたい場面ではちくわ、という選び分けが目安になります。

おでんでは煮込み時間がまったく違う

同じ鍋に入れる具材でも、投入タイミングは別グループです。紀文アカデミー「おでん教室」の定番おでんの作り方では、次のように整理されています。

1. ちくわぶは大根・こんにゃく・ゆで卵と同じグループ。煮えにくく味がしみ込みにくいため、最初から弱火で30分煮る
2. 焼ちくわ、揚ボール、つみれ、結び昆布はその後に入れて15分ほど
3. はんぺんは食べる直前に入れ、汁をかけながらさっと温める

練りものを煮る時間は10〜15分が目安で、煮すぎるとうまみが汁に出てしまいます。つまりちくわぶは長め、ちくわは短めが基本。同時に入れてしまうと、ちくわぶは芯まで味がしみず、ちくわはうまみが抜けてしまうことになります。

なお、茹で済みでない「生ちくわぶ」には、下ゆでしなくても柔らかく使え、長く煮なくても型崩れしにくいタイプもあります。製品の表示を確認してみてください。

まずは手軽におでんを試したい場合は、具材がセットになったレトルトを利用する手もあります。

→ たとえば 楽天市場 があります。

ちくわぶはおでん以外にも使える

ちくわぶ＝おでんの具、というイメージが強いのですが、用途はそれだけではありません。

• すき焼き：割り下を吸ってもちっとした食感に
• 鍋物：うどんやすいとんの代わりに、締めの主食的な立ち位置で
• きな粉をまぶす：無味であることを活かした、和菓子的な食べ方
• しるこの具：白玉や餅に近い感覚で

味がないぶん、甘い方向にも塩気の方向にも振れるのがちくわぶの特徴です。

買い方|関東以外でも手に入る？

ちくわぶは、以前は関東以外ではほとんど見かけない食材でしたが、現在は全国チェーンのスーパーで真空パック品が扱われるようになっています。おでん材料の売り場や、練りもの・豆腐などの冷蔵コーナーを探してみてください。見つからない場合は通販が確実です。

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ちくわは全国どこのスーパーでも購入できます。用途に応じて生ちくわ・焼ちくわを選び分けましょう。おでんや煮もの、うどんのトッピングなどでまとめて使うなら、業務用のカット済み商品も便利です。

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よくある質問

Q. ちくわぶはちくわの代わりになりますか？ A. 原料も味も食感も違うため、代わりにはなりません。ちくわは魚のうまみと塩気を持ち込む具材、ちくわぶは煮汁の味を吸う具材、と役割が異なります。

Q. ちくわぶに魚は入っていますか？ A. 入っていません。強力粉（小麦粉）に水と少量の塩を加えて練ったものです。小麦アレルギーがある場合は注意が必要です。

Q. ちくわぶの食感は何に近いですか？ A. もちもちしていて食べ応えがあり、うどんやすいとんに近いと説明されることが多い食感です。

Q. おでんに入れるならどちらのちくわ？ A. 焼ちくわが主に煮ものやおでん種に用いられます。生ちくわは主に生食向けです。

まとめ

• ちくわぶは小麦粉を練って茹でた食品で、お麩に近い。魚は入っていない
• ちくわは魚のすり身をあぶり焼きにした練りもの。練りものの原型とも言われる
• 名前と形が似ているだけで、原料・製法・味・食感・栄養すべてが異なる
• 栄養面では、ちくわぶは炭水化物中心で塩分ゼロ、ちくわはたんぱく質が多く塩分もある
• おでんでは、ちくわぶは最初から30分、ちくわは後から10〜15分が目安

「似ているから同じようなもの」ではなく、まったく別の役割を持つ2つの食材です。おでんの鍋に両方入れてみると、その違いがいちばんよく分かります。

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